麵包已是現今台灣普羅大眾日常飲食不可或缺的一部份，下午茶、飯後點心、早餐，甚至是正餐均可見其蹤跡。

製作麵包時，最重要的關鍵就是烘焙酵母，烘培酵母在麵團中，利用醣類產生氣體，使麵糰膨脹，麵粉中的蛋白質在搓揉中形成麵筋結構，將氣體包覆，形成氣孔，並提供味覺與嗅覺的享受以及營養。

烘焙酵母的種類及其在麵團中發酵產氣的情況，對麵包製作成功與否極為重要，也會影響麵包品質好壞、口感以及香氣等。

烘培酵母依型態可分為

1. 液態酵母 (liquid yeast)

2. 乾酵母(菌粉) (dry yeast)

3. 膏狀酵母(cream yeast)
   依使用方式與保存的需求不同，可選擇適當的酵母型態。