發酵釀造微生物資料庫 — 醬類發酵
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| 應用項目 | BCRC ID | 學名 | 有潛能的應用 | 來源 | 菌株類別 |
|---|---|---|---|---|---|
| 醋 | 12281 | Acetobacter indonesiensis | 使用奧爾良法和快速醋法生產醋； 產生限制性內切核酸酶 ApaI | 細菌 | |
| 醋 | 12326 | Acetobacter sp. | 醋生產 | 細菌 | |
| 醋 | 17582 | Acetobacter aceti | 葡萄酒醋生產 | 細菌 | |
| 味噌 | 21487 | Zygosaccharomyces rouxii | 味噌生產 | 味噌 | 酵母菌 |
| 味噌 | 21866 | Zygosaccharomyces rouxii | 味噌生產 | 酵母菌 | |
| 醬油 | 22339 | Zygosaccharomyces bisporus | 醬油生產 | 紅茶菇 | 酵母菌 |
| 醬油 | 30103 | Aspergillus sojae | 醬油發酵;抗氧化活性;產生酸性磷酸酶;脂肪酶;蛋白酶;植酸酶;單寧酶 | 醬油 | 絲狀真菌 |
| 醬油 | 30120 | Aspergillus oryzae | 蛋白酶及醬油生產 | 醬油麴 | 絲狀真菌 |
| 醬油 | 30171 | Aspergillus tamarii | 醬油生產 | 醬油 | 絲狀真菌 |
| 味噌 | 30230 | Aspergillus sojae | 生產醬油;味噌;纖維素酶;澱粉酶;澱粉葡萄糖苷酶;麥芽糖酶;麴 | 醬油 | 絲狀真菌 |
| 醬油 | 30230 | Aspergillus sojae | 生產醬油;味噌;纖維素酶;澱粉酶;澱粉葡萄糖苷酶;麥芽糖酶;麴 | 醬油 | 絲狀真菌 |
| 豆腐乳 | 31159 | Actinomucor taiwanensis | 生產豆腐乳 | 豆腐乳 | 絲狀真菌 |
| 豆腐乳 | 31160 | Actinomucor taiwanensis | 生產豆腐乳 | 豆腐乳 | 絲狀真菌 |
| 豆腐乳 | 31342 | Actinomucor elegans | 醬油生產 | 豆腐乳 | 絲狀真菌 |
| 醬油 | 31632 | Rhizopus oryzae | 生產豆腐乳 | 醬油 | 絲狀真菌 |
| 豆腐乳 | 31645 | Aspergillus oryzae | 醬油生產 | 豆腐乳 | 絲狀真菌 |
| 醬油 | 31647 | Aspergillus oryzae | 醬油生產 | 醬油菌酛 | 絲狀真菌 |
| 醬油 | 31648 | Aspergillus oryzae | 醬油生產 | 醬油菌酛 | 絲狀真菌 |
| 醬油 | 31649 | Aspergillus oryzae | 醬油生產 | 醬油菌酛 | 絲狀真菌 |
| 醬油 | 31650 | Aspergillus oryzae | 醬油生產 | 醬油菌酛 | 絲狀真菌 |
| 醬油 | 31651 | Rhizopus delemar | 醬油生產 | 醬油菌酛 | 絲狀真菌 |
| 醬油 | 31652 | Aspergillus oryzae | 醬油生產 | 醬油菌酛 | 絲狀真菌 |
| 味噌 | 31659 | Aspergillus oryzae | 味噌生產 | 醬油菌酛 | 絲狀真菌 |
| 醬油 | 31660 | Aspergillus oryzae | 醬油生產 | 醬油菌酛 | 絲狀真菌 |
| 醬油 | 31661 | Aspergillus oryzae | 醬油生產 | 醬油菌酛 | 絲狀真菌 |
| 豆豉 | 31662 | Aspergillus oryzae | 豆豉生產 | 豆豉菌酛 | 絲狀真菌 |
| 豆豉 | 31663 | Aspergillus oryzae | 豆豉生產 | 豆豉菌酛 | 絲狀真菌 |
| 豆豉 | 31664 | Aspergillus oryzae | 豆豉生產 | 豆豉菌酛 | 絲狀真菌 |
| 豆腐乳 | 31873 | Actinomucor elegans | 生產豆腐乳 | 絲狀真菌 | |
| 醬油 | 32265 | Aspergillus sojae | 醬油生產 | 絲狀真菌 | |
| 味噌 | 32267 | Aspergillus oryzae | 味噌生產 | 絲狀真菌 | |
| 醬油 | 32268 | Aspergillus oryzae | 醬油生產 | 絲狀真菌 | |
| 味噌 | 32269 | Aspergillus oryzae | 味噌生產 | 絲狀真菌 | |
| 味噌 | 32270 | Aspergillus oryzae | 味噌生產 | 絲狀真菌 | |
| 味噌 | 32272 | Aspergillus oryzae | 味噌生產 | 絲狀真菌 | |
| 味噌 | 32276 | Aspergillus oryzae | 味噌生產 | 絲狀真菌 | |
| 味噌 | 32280 | Aspergillus oryzae | 味噌生產 | 絲狀真菌 | |
| 味噌 | 32281 | Aspergillus oryzae | 味噌生產 | 絲狀真菌 | |
| 醬油 | 32282 | Aspergillus oryzae | 醬油及澱粉酶生產 | 絲狀真菌 | |
| 味噌 | 32283 | Aspergillus oryzae | 味噌、澱粉酶及蛋白酶生產 | 絲狀真菌 | |
| 味噌 | 32284 | Aspergillus oryzae | 味噌、澱粉酶及蛋白酶生產 | 絲狀真菌 | |
| 味噌 | 32285 | Aspergillus oryzae | 絲狀真菌 | ||
| 味噌 | 32286 | Aspergillus oryzae | 味噌生產 | 絲狀真菌 | |
| 味噌 | 32287 | Aspergillus oryzae | 味噌生產 | 絲狀真菌 | |
| 豆腐乳 | 32669 | Actinomucor taiwanensis | 生產豆腐乳 | 豆腐乳 | 絲狀真菌 |
| 紅麴 | 32690 | Monascus purpureus | 生產豆腐乳 | 紅麴 | 絲狀真菌 |
| 豆腐乳 | 32960 | Actinomucor taiwanensis | 生產紅麴 | 豆腐乳 | 絲狀真菌 |
| 豆腐乳 | 32962 | Rhizopus oryzae | 生產豆腐乳 | 豆腐乳 | 絲狀真菌 |
| 豆腐乳 | 32963 | Rhizopus oryzae | 生產豆腐乳 | 豆腐乳 | 絲狀真菌 |
| 豆腐乳 | 32964 | Aspergillus oryzae | 生產豆腐乳 | 豆腐乳 | 絲狀真菌 |
| 豆腐乳 | 32965 | Aspergillus oryzae | 生產豆腐乳 | 豆腐乳 | 絲狀真菌 |
| 紅麴豆腐乳 | 32966 | Monascus purpureus | 生產紅豆腐乳 | 紅豆腐乳 | 絲狀真菌 |
| 豆腐乳 | 32967 | Actinomucor taiwanensis | 生產豆腐乳 | 豆腐乳 | 絲狀真菌 |
| 味噌 | 33592 | Aspergillus oryzae | 味噌生產 | 絲狀真菌 | |
| 醬油 | 33857 | Aspergillus effusus | 生產酸性羧肽酶；酸性蛋白酶；鹼性蛋白酶；澱粉酶，α1A； 唾液澱粉酶，唾液，α-1A； 羧甲基纖維素酶CM-纖維素酶； 胞質氨肽酶亮氨酸氨肽酶； 果膠裂解酶果膠酸反式消除酶； 肽酶； 蛋白酶非結構蛋白3； 醬油 ； 蛋白酶抑製劑 kojistatin A | 絲狀真菌 | |
| 豆腐乳 | 34480 | Actinomucor elegans | 生產豆腐乳 | 絲狀真菌 |