計畫緣起

我國的烘焙及精釀產品的產業價值不斐，然而該兩項產業的核心酵母菌酛及周邊原料仍大多以進口為主。

以建構我國特色酵母菌株庫及其特性資訊並發展酵母菌酛及酵母菌於烘焙產業應用之相關技術與產品為目標， 建立具有自主研發能力的菌酛及衍生產品產業鏈進而提升整體能力促進其相關產業發展。

為改善現今酵母技術之缺陷，並提高可使用之啤酒酵母原料種類，運用配方設計及產品試製之概念，建置啤酒多元產品之設計與實現平台。啤酒釀造實為經驗與技。