台灣烘培酵母菌庫與乳酸菌庫
菌株來自台灣水果、果實、花卉、台灣酸種老麵以及天然魯邦液等特殊材料。 已針對其產氣力、糖類利用性、酵素活性、耐 …
烘焙
台灣紫米酵母
分離自台東關山的紫米，有特殊香氣具有咀嚼感。 具有強產氣力，於無糖或低糖下膨發持續力強 具有高耐凍代謝物-脯胺 …
台灣水果酵母
分離自本土山刺番荔枝，具有淡雅的水果香。 具有高膨發力以及高抗氧化力(SOD-like)。 適合製作吐司、饅頭 …
專為烘培及釀造業建立的本土酵母/乳酸菌庫
「酵母」是製作烘培及釀造產品的關鍵，少了它，麵包、啤酒就成不了樣。而透過酵母的發酵作用，能讓創造產品獨特的風味 …
食品所台灣魯邦液菌組協助烘焙業建立科學化魯邦液製程
【食品工業發展研究所-烘培微生物製程的專家】 魯邦液(Levain)是以麵粉與水在多次混合及培養而形成的天然酵 …