台灣酵母菌
酵母菌是食品產業中應用極為廣泛的微生物，廣泛應用於烘焙、釀造、調味劑等領域，特別是對烘焙蒸炊業而言，其更是關鍵的螺絲釘，然而目前國內酵母主要仰賴進口，有供貨不穩受制於人之風險，對於我國發展精緻烘焙蒸炊產品極為不利。
且隨著烘焙、蒸炊產業朝向在地特色化發展，各國均朝向發展具特色之本土酵母。
因此，本所針對烘培及釀造產業的需求，由台灣本土環境、水果、酸麵糰等素材，系統性收集與開發台灣特色酵母菌資源，建立其特色菌株及特性資料，並開發具特色(如耐凍、耐糖、發酵力佳、抗麵糰老化、風味特殊、魯邦液、啤酒釀造等)之本土酵母菌酛庫。
同時以酵母菌酛庫為基礎，整合製程、產品設計、商業營運模式及法規服務等技術，輔導業界研發優質具特色、有競爭力之高質化特色烘焙及釀造產品，以提升我國烘焙及釀造應用產業之競爭力。
