啤酒酵母

  • 啤酒在台灣是受大眾歡迎的酒精性飲料，近年來除了因生活方式的改變，使酒精性飲料的消費率增加，同時都市化迅速與可支配所得高，推動全球啤酒市場以6.2%的年複合成長率成長。

  • 創新引領潮流，批量生產的工業啤酒漸漸被兼具傳統與創新的工藝啤酒(Craft Beer)所取代，Craft Beer也稱為精釀啤酒，想要傳達給消費者的核心精神是：與眾不同、更好、更有價值也更有特色的，但並非保證消費者喝到的是最好喝的；反之更強調在地化、具創意及實驗精神與多樣化的元素。

  • 啤酒風味是保證啤酒品質的關鍵因素之一，高級醇和酯類化合物為兩種重要的風味物質，這些物質的產生與酵母菌活動有密切關係，經由不同酵素系統最終影響啤酒風味物質合成。

  • 酵母菌篩選並應用發展屬於台灣特色之精釀啤酒，讓啤酒中增加來自酵母所帶出的清甜香但不失原有啤酒香，複合香味和氣味將啤酒帶至新的層次，擁有多元的感受，消費者甚至期待能獲得更多額外對身體的益處，保健的同時享受生活。

本中心啤酒酵母研發量能

    • 特色菌株篩選平台：
      • 特定風味(花香、果香)
      • 特殊機能(低酒精、低嘌呤、具GABA生產潛力)
    • 配方與製程調控技術：
      • 基礎發酵培養基測試
      • 增強香氣表現
      • 強化機能表現
      • 結合台灣在地化特色原料
      • 菌酛開發技術(酵母活菌數提升與保護劑配方技術)
    • 產品放大試製
    • 啤酒產品試製，單次批量達公升級以上
    • 建立特色啤酒菌酛技術(粉體或液體型態)